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          淺談丙酸鈣具有哪些特點
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          今天乙酸鈉生產廠家要給大家介紹一款食品添加劑,這款添加劑的應用范圍十分的廣泛,并且也得到了世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)的批準,是一款食品與飼料用防霉劑,那么接下來小編會給大家具體的介紹下該產品的特點以便大家更具體的了解該產品。
            丙酸鈣為白色結晶或白色晶體粉末或顆粒,無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽,對水和熱穩定,有吸濕性,易溶于水,39.9g/l00mL(20℃),不溶于乙醇、醚類。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸,加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性,其10%水溶液的pH值為8~10。
            丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同,在酸性介質中形成丙酸而發揮抑菌作用。丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酸鈉小,但它能降低化學膨松劑的作用,故常用丙酸鈉,然而其優點在于糕點、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補充食儡中的鈣質。丙酸鈣能抑制面團發酵時枯草桿菌的繁殖,pH值為5.0時最小抑菌質量分數為0.01%,pH值5.8時需0.188%,最適pH值應低于5.5。
            最后,乙酸鈉生產廠家提醒大家一些使用注意事項:使用膨松劑時不宜使用丙酸鈣,因為可由于碳酸鈣的生成而降低產生二氧化碳的能力。丙酸鈣為酸型防腐劑,在酸性范圍內有效:pH5以下對霉菌的抑制作用,pH6時抑菌能力明顯降低。你了解了嗎?

           
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